home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / cilantro._bu < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  2KB  |  56 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Mike Schechter <Mike_Schechter@isr.syr.edu>
  3. Subject: Cilantrito (CIlantro burrito)
  4. Message-ID: <1994May6.194450.11287@newstand.syr.edu>
  5. Organization: Institute for Sensory Research
  6. Date: Fri, 6 May 1994 19:44:50 GMT
  7.  
  8.  
  9. My latest variation on veggie lo-fat burritos:
  10. (from memory, may be wrong)
  11.  
  12. 1/2 lb dry black bean
  13. 1/2 lb dry pinto beans
  14. 1/2 lb dry kidney beans
  15. 30 tortitilla shells (I use Mex-America, 10" shells (120cal 3gr fat)
  16. 10 scallions, minced
  17. 3/4 lb mushrooms, minced
  18. 2 cubannelle peppers, minced
  19. 1/2 pkg whole wheat couscous, cooked.
  20. (or use whole wheat&tomato angel hair pasta)
  21. Habenero-based hot sauce
  22. lemon juice
  23. red pepper paste or tabasco
  24. Cilantro,  enuf so when you grasp stems together it's 2" across.
  25. mince the cilantro.
  26.  
  27. soak beans overnight, boil till soft, mushable
  28. Add  1T habenero sauce (I use MElindas XXX, which is carrot/habenaro)
  29. Add  2T red pepper paste (I use Vietnamese Err! can't remember! olem sambek?)
  30. Add  1T cumin
  31. Add 1T lemon juice
  32.  
  33. To a large teflon skillet add:
  34. add 1T butter (Yes, butter Ick! But it's 1T for 30 servings!)
  35. heat, then cook mushrooms & cubanelles in it.
  36. (Mushrooms NEED butter, it makes them smile)
  37.  
  38. get seperate mixing bowls for mushrrom/pepper; scallions;cilantro, couscous
  39. and another one for water, and one for bean mix (not all the beans at once)
  40.  
  41. take a tortilla, Nuke it for 35 sec on high.
  42. take it out, put on wood buthcer block,  spread with water 
  43. flip over, spread with water. - I use a palmful of water on each side.
  44. Now, put 2-3 heaping teasponns of bean in a line 1/3 way from one edge.
  45. add 1 tsp (non heaping) of cilantro, scallions, mushrooms and 1 Tblsp cous
  46. cous.
  47. roll over once, fold edges over, finish rolling. 
  48.  
  49. When you get used to it you can throw the next one in Nuker after putting
  50. fillings on, but before folding - it takes me about 30 seconds to fold one.
  51.  
  52. BTW, it's tempting to mix all the non bean ingredients together- but don't
  53. you can really taste the different "layers"
  54.  
  55.  
  56.